Infarinate le cosce di pollo in una ciotola, poi salatele e pepatele.

Sbucciate gli spicchi d’aglio, schiacciateli leggermente e poi fateli rosolare in un ampio tegame con abbondante olio extravergine di oliva, a fuoco dolce. Contate 4 minuti girandoli spesso e poi toglieteli dall’olio, ma non gettateli: teneteli da parte, vi serviranno per la salsa.

Rosolate bene da tutti i lati le cosce di pollo nell’olio aromatizzato all’aglio, alzate la fiamma e poi sfumate con il vino bianco; abbassate il fuoco, unite il rosmarino, la salvia e il timo tritati finemente, la foglia di alloro intera, un pizzico di peperoncino in polvere. Girate la carne, regolate di sale se necessario e continuate a cuocere per 30 minuti.

Mentre il pollo cuoce, preparate la salsa all’aglio: trasferite gli spicchi cotti in un bicchiere da mixer con un pizzico di sale e due cucchiai d’acqua, poi versate l’olio extravergine di oliva a filo mentre frullate con il minipimer.

Quando avrete ottenuto la consistenza di una crema, versatela nella pentola con il pollo, allungate con acqua bollente e continuate la cottura finché la carne risulterà tenera.