Pelate i pomodori a vivo e tagliateli in 4 parti, trasferiteli su un piatto e salateli così da far perdere il loro liquido che userete, insieme ad un po’ di acqua, di olio e di aceto, per bagnare le friselle.

Togliete la parte esterna più verde al cetriolo e tagliatelo in rondelle, mentre il pomodoro andrà tagliato a cubetti.

Condite questa insalatina di cetrioli e pomodori con il basilico (spezzato con le mani) e mescolate il tutto con le friselle, che, inumidite, verranno fatte a pezzi con le mani.

Aggiustate di olio, sale e pepe. Il sedano invece andrà pelato e tagliato sottilissimo per essere messo in acqua e ghiaccio per farlo arricciare.

Con l’aiuto di un coppapasta, sistemate una fettina di bresaola di tacchino sul fondo, quindi un po’ di panzanella e ancora la bresaola.

Schiacciate un pochino con le mani in modo da tenere tutto ben fermo e decorate con il sedano arricciato.