Se avete deciso di preparare in casa la base della focaccia, allora ecco come creare l’impasto: mischiate in una ciotola la stessa quantità di farina 00 e farina manitoba, poi aggiungete l’acqua (metà del peso delle farine), due cucchiai di olio extravergine di oliva e una presa di sale fino. 

Unite anche il lievito di birra e lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto appiccicoso, quindi infarinatelo, lavoratelo ancora per qualche minuto e poi lasciatelo riposare in un contenitore coperto con la pellicola finché raddoppierà di volume.

Mentre l’impasto riposa o se avete la vostra pasta per focaccia già pronta, occupatevi della farcitura.

Lavate, sbucciate e fate bollire le due patate in acqua per 30 minuti, poi fatele raffreddare e tagliatele a fettine rotonde.

Fate scottare le patate in padella con un po’ di olio extravergine di oliva, aggiungete il rosmarino e, infine, i würstel tagliati a rondelle. Quando entrambi gli ingredienti saranno ben abbrustoliti, toglieteli dal fuoco.

Stendete ora la base della focaccia su una teglia oliata e, con le nocche della mano, fate dei buchini nella pasta; aggiungete patate, würstel e rosmarino, quindi spargete sulla superficie il sale in fiocchi.

Infornate a 200°C per 25 minuti.