Per realizzare la maionese light versate il latte di soia (circa 50 ml di latte) in un contenitore, aggiungete a filo l’olio (circa 100 ml) e mescolate costantemente con una frusta. Quando il composto si sarà addensato, aggiungete qualche goccia di limone e un pizzico di sale. Scoprite la ricetta facile e veloce dell'insalata di pollo light più buona di tutti i tempi!

Per la preparazione dell'insalata di pollo light, dovrete cuocere i petti di pollo o al vapore oppure sulla griglia, senza usare nessun tipo di condimento.

Lavate l'indivia belga, o l'insalata di stagione che preferite, e tagliatela a listerelle. Sistemate l'insalata in un'insalatiera capiente, conditela con olio extravergine di oliva, succo di limone e un pizzico di sale. Aggiungete all'insalata anche le noci tritate grossolanamente e i pomodorini tagliati in 4 parti.

Mescolate bene tutti gli ingredienti e lasciate insaporire. Se vi piace potrete aggiungere anche l'avocado tagliato a spicchi sottili.

Cuocete il pollo al vapore per qualche minuto oppure marinatelo con poco pepe nero e fatelo andare sulla piastra rovente fino a quando non sarà dorato da entrambi i lati. Tagliate i petti di pollo a striscioline sottili e uniteli all'insalata. Mescolate la vostra insalata di pollo light e servite con pane integrale.