Per prima cosa dedicatevi al pesto invernale. Pulite le cime di rapa e sbollentatele in acqua bollente leggermente salata per qualche minuto. Scolatele bene e saltatele in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio, poi lasciatele raffreddare.

Eliminate lo spicchio d’aglio e mettete le cime di rapa nel bicchiere del mixer. Aggiungete le noci, i pinoli, una presa di sale grosso e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Frullate fino ad ottenere la consistenza di un classico pesto.

Stendete su un piano le fettine di pollo, copritele con un velo di pesto e arrotolatele fissando gli involtini con gli stecchini di legno o legandoli accuratamente con lo spago da cucina.

In una padella scaldate un filo d’olio, aggiungete gli involtini e rosolateli per bene, poi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcol e regolate di sale e di pepe.