Preparate un trito finissimo di carota, scalogno e sedano e soffriggetelo in un ampio tegame insieme ad un filo d’olio extravergine di oliva, allo spicchio d’aglio e al rametto di rosmarino.

Macinate il petto di pollo oppure tagliatelo molto finemente al coltello. Aggiungete la carne al fondo di cottura e fatela rosolare molto bene, sfumate con il vino bianco, poi eliminate rosmarino e aglio, e aggiungete i pomodori pelati schiacciati molto bene con una forchetta. Regolate di sale e di pepe, abbassate la fiamma e fate cuocere dolcemente per 40 minuti.

Nel frattempo, setacciate la ricotta e aggiungete il latte mescolando bene fino ad ottenere una consistenza cremosa.
 

A questo punto non vi resta che confezionare le vostre lasagne leggere con ragù di pollo. In una teglia, mettete la sfoglia, coprite con il ragù, con qualche cucchiaio di crema di ricotta e con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. 

Ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti e concludete con uno strato di ragù di pollo e uno di Parmigiano Reggiano grattugiato. Infornate a 180°C per 20 minuti e servite!