Per realizzare una pasta sfoglia perfetta, cominciate col versare la farina su un piano di lavoro facendo la classica forma a fontana.

Con le mani o con l’aiuto di un cucchiaio, fate un buco al centro e versateci lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il sale.
Iniziate a lavorare l’impasto con le mani, poi aggiungete il burro freddo a pezzetti e qualche goccia di essenza di vaniglia, quindi unite un uovo intero e un tuorlo e continuate a lavorare la pasta finché risulterà morbida e omogenea.

Una volta pronta, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero: per una resa perfetta, lasciatela riposare per almeno trenta minuti prima di utilizzarla.

Quando l’impasto sarà pronto per essere utilizzato, toglietelo dal frigorifero e lasciatelo fuori dalla pellicola a temperatura ambiente per qualche minuto.
Spargete il piano di lavoro con poca farina e stendete la pasta frolla con un mattarello, senza renderla troppo sottile.

Ora realizzate i biscotti con gli stampini a forma di maschera e adagiateli ben distanziati l’uno dall’altro su una teglia ricoperta di carta da forno.
Infornate a 170°C per 10-15 minuti, o almeno fino a quando i biscotti risulteranno ben dorati.