Per realizzare un perfetto Migliaccio napoletano, cominciate con la preparazione del semolino.
 

Fate scaldare il latte mescolato con un bicchiere d’acqua tiepida sul fuoco dolce, aggiungete la scorza d’arancia intera (non grattugiata) e il burro e mescolate bene, senza mai arrivare a bollore.
Non appena il burro si sarà sciolto completamente, eliminate la scorza e versate il semolino poco a poco, sempre mescolando con l’aiuto di una frusta.
 

Quando il composto risulterà liscio, senza grumi e ben amalgamato, trasferitelo in una ciotola e lasciatelo intiepidire, poi aggiungete le uova, lo zucchero, la ricotta e qualche goccia di estratto di vaniglia.

Continuate a mescolare fino a quando vedrete un impasto omogeneo, poi versatelo in una pirofila ricoperta di carta forno, oppure leggermente imburrata.
Infornate a 200°C per un’ora circa, o almeno finché la superficie del Migliaccio risulterà ben dorata.