Prendete le favette e scottatele, in acqua bollente e già salata, per circa un minuto. Scolatele e lasciatele raffreddare in acqua fredda, quindi pelatele. 

In un tegamino fate rosolare i würstel, tagliati in 4 per il lungo e poi in pezzetti regolari, con un poco di burro. 

Unite anche le favette in modo che si insaporiscano con il burro e i würstel. Basteranno un paio di minuti.

Per l’omelette, sbattete le uova il minimo necessario a far rompere i rossi, ma lasciando tuorli e albume non del tutto amalgamati. Aggiungete il parmigiano, il sale e il pepe. 

In un padellino, fate sciogliere una noce di burro e aggiungete 1/4 delle uova sbattute. Appena si sarà cotta, poggiate al centro la dadolata di würstel e favette e chiudete l’omelette arrotolandola su se stessa.