Separate i tuorli dagli albumi; sbattete quindi i tuorli a lungo con lo zucchero.

Aggiungete la farina setacciata, il lievito e infine il latte. Dovete ottenere una pastella liscia e senza grumi simile a quella delle crepes.

A parte, montate gli albumi a neve e aggiungeteli alla pastella delicatamente, mescolando con un cucchiaio sempre nello stesso verso.

Scaldate una padella antiaderente e versate la pastella con un mestolo nella quantità necessaria a coprire tutto il fondo del tegame. Non esagerate nella quantità, per evitare che il pancake venga troppo alto.

Quando si cominceranno a formare le bolle sulla superficie, girate la frittella e cuocetela dall’altro lato.

Se non avete lo sciroppo d'acero, accompagnate i pancake con la marmellata di mirtilli, poi aggiungete il classico bacon o altri affettati a piacere.

Mettete in tavola anche il burro e servite i pancakes con caffè americano e succo d’arancia.