Dopo aver lavato le melanzane, pelatele e privatele del picciolo, tagliate la polpa in cubetti che lascerete a bagno in una ciotola con acqua e sale per qualche minuto. Dopodiché  scolate i cubetti di polpa di melanzane e scaldateli in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, l’aglio e qualche fogliolina di basilico, condendoli con un pizzico dio sale e pepe. Fate cuocere per qualche minuto in modo uniforme.

Una  volta che la polpa sarà ben cotta versatela nel bicchiere del mixer e frullate bene così da ottenere una salsa liscia e omogenea che metterete un momento da parte. In una padella antiaderente sbriciolate la salsiccia Paesana Verzino AIA e fatela rosolare assieme ad un filo di olio e la cipolla che avrete affettato a fettine sottili. Sfumate poi con il vino bianco e lasciate cuocere per qualche minuto.

Unite poi anche la crema di melanzane e lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua salata. Una volta che la pasta sarà al dente, scolatela e terminate la cottura nella padella con la salsa di melanzane e la salsiccia condendo con un pizzico di sale.