Per preparare la pasta e ceci in versione rustica, cominciate a lavare le verdure. Fate un trito molto fine di sedano, carota e cipolla come quello che preparereste per il ragù alla bolognese.

In un tegame ampio, soffriggete il trito di verdure con un filo di olio e un rametto di rosmarino. Nel frattempo tagliate la pancetta a piccole striscioline. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, unite nel tegame la pancetta e mescolate bene. Lasciate che la pancetta diventi croccante e poi aggiungete i ceci. Amalgamate tutti gli ingredienti poi unite un mestolo di brodo e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, poi regolate di sale e di pepe.

In un’altra pentola, lessate la pasta e scolatela a metà cottura. Unite la pasta molto al dente ai ceci e finite la sua cottura in pentola aggiungendo quando necessario un mestolo di brodo. Questa tecnica, definita con il termine “risottare”, permetterà all’amido della pasta di conferire molta cremosità al piatto, proprio come un classico risotto.