Per preparare il polpettone con gli sformatini di patate per prima cosa accendete il forno 180°, quando sarà caldo infornate il BonRoll classico condito con un filo di olio EVO. Serviranno 70 minuti di cottura.

Negli ultimi dieci minuti metterete in forno anche gli sformati di patate che avrete preparato seguendo questo procedimento: pelate le patate, tagliatele a fette e fatele tostare con un po’ di burro in un tegame assieme ai cipollotti tagliati sottili. Aggiungete il brodo vegetale e fate stufare.

Togliete le patate dal fuoco quando saranno ancora un po’ dure, mescolatele alla panna e sistematele in stampini oliati e foderati di pan grattato. In 10 minuti di forno gli sformati saranno pronti. 

Se non avete gli stampini potete lasciar raffreddare l'impasto e poi lavorarlo con le mani per dargli la forma di un salame, passarlo nel pangrattato e poi tagliarlo a fette prima di metterlo in forno a finire la cottura.

Nel frattempo in una padella ben calda cuocete il guanciale fino a farlo diventare ben croccante. Una volta cotto tagliatelo a fette e servitelo con lo sformatino di patate e decoratelo con il guanciale croccante.