Setacciate la farina e disponetela a fontana su una spianatoia, formate il classico incavo al centro e rompete le uova. Mescolate bene le uova e lavorate l’impasto con le mani, amalgamando bene la farina e le uova fino a che il vostro impasto non sarà liscio ed elastico. Avvolgete la pasta all’interno della pellicola trasparente e lasciate riposare per circa mezz’ora in frigorifero.

Nel frattempo dedicatevi al ripieno e al ragù bianco. In una padella antiaderente soffriggete lo spicchio d’aglio in un filo d’olio, aggiungete i porcini tagliati a pezzetti e mescolate bene. Regolate di sale e di pepe e aspettate che la loro acqua evapori. Spegnete il fuoco, cospargete con prezzemolo tritato e lasciate raffreddare. Trasferite i porcini cotti e freddi nel frullatore, aggiungete il formaggio grattugiato e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Nella stessa padella, fate un soffritto di sedano, carota e cipolla tritati con un filo d’olio e il burro, aggiungete il macinato di bovino e fate rosolare bene. Sfumate la carne con il vino bianco, fate evaporare l’alcol, poi condite con sale e pepe. Spegnete il fuoco del ragù.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e mettete, a distanza di un paio di centimetri l’uno dall’altro, dei mucchietti di composto di funghi (circa un cucchiaino). Ricoprite con un’altra sfoglia di pasta fresca e con le dita eliminate l’aria intorno al ripieno. Con la rondella tagliapasta ricavate la forma dei ravioli (quadrati, tondi o a mezzaluna a seconda dei vostri gusti).

Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto, fino a quando la pasta non sarà cotta. Scolate i ravioli e tuffateli nel ragù bianco, amalgamate bene e se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.