Risotto alla carbonara

Difficoltà

Facile
Numero persone

4
Tempo totale

30 min

Ingredienti

4 Uova Extra Fresche Grandissime AIA
300 g di riso arborio
Uno scalogno
100 g di guanciale
Vino bianco q.b.
Pecorino q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Un litro di brodo
Una noce di burro
Sale
Pepe nero

Sì, avete letto bene: questa è la ricetta del risotto alla carbonara!

Se volete provare una variante originale della classica ricetta della pasta alla carbonara, allora provate questo speciale risotto. Avrete un primo piatto davvero gustoso, realizzato con le Uova Extra Fresche Grandissime AIA, guanciale e pecorino.

Ecco la ricetta completa da seguire, con ingredienti e procedimento: in soli 20 minuti porterete in tavola una versione davvero originale della tradizionale carbonara.

Procedimento

/01

Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire in pentola con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente.

/02

Sfumate il riso con il vino bianco, poi versate un mestolo di brodo e continuate la cottura del risotto come di consueto, aggiungendo il brodo poco alla volta.

/03

Mentre il riso cuoce, versate poco olio extravergine di oliva in un pentolino e fate rosolare il guanciale: quando il grasso si sarà sciolto e la carne risulterà croccante, spegnete e tenete da parte.

/04

Ora occupatevi delle uova: mescolate in una ciotola 3 tuorli e un uovo intero con il pecorino grattugiato (basteranno due cucchiai circa), sale e pepe. Aggiungete un cucchiaio d’acqua fredda e sbattete con le fruste fino ad ottenere una crema.

/05

Appena il riso sarà cotto, spegnete e togliete dal fuoco: unite la noce di burro e un po’ di pecorino grattugiato, mantecate bene, quindi per ultima aggiungete la crema di uova e mescolate il tutto velocemente, senza far rapprendere le uova; date il tocco finale con il guanciale croccante e servite subito!