Per preparare il risotto con castagne, salsiccia e funghi è necessario usare castagne fresche lessate in acqua bollente. Incidete la buccia delle castagne con un coltellino ben affilato, poi immergetele in una pentola con acqua fredda e aggiungete un pizzico di sale e una foglia di alloro. Portate ad ebollizione e fate cuocere per 30 minuti circa. Trascorso questo tempo, scolate le castagne e pelatele da calde, in questo modo sarà più semplice questo passaggio. Fate attenzione a non bruciarvi.

Per quanto riguarda i funghi, invece, scegliete quelli che più vi piacciono, naturalmente i porcini freschi avranno una migliore resa in termini di gusto e consistenza. In alternativa ai funghi freschi potrete usare anche quelli secchi ricordandovi di immergerli in acqua lievemente tiepida per 10 minuti prima del loro uso. Per dare un gusto ancora più deciso al vostro risotto usate il brodo di carne per la cottura o, per un sapore più delicato, bagnate il riso con il brodo di pollo.