Per preparare questo secondo come prima cosa tritate il finocchietto, il timo, la maggiorana, il rosmarino e la mentuccia con la buccia del pompelmo e l’aglio. Sminuzzate tutto e aggiungete il pepe tritato, quindi aggiungete l’olio.

Sistemate la marinatura in un piatto e poggiatevi sopra gli spiedini facendo bagnare tutti i lati oppure spennellate la marinatura sugli spiedini. Lasciate riposare almeno un’ora.

Nel frattempo tagliate i pomodori a metà e conditeli con un filo di olio EVO prima di grigliarli sul barbecue. Una volta cotti sistemateli su una teglia e schiacciateli con una forchetta. Per condirli mescolate insieme olio, sale, pepe, aglio tritato e foglioline di menta spezzate con le mani.

Quando gli spiedini saranno cotti sistemateli sul piatto da portata e circondateli con i pomodori. Accompagnate il tutto con una fetta di pane bruschettato strofinato con aglio e un filo di olio.