CONSIGLI DI COTTURA

La carne bianca di tacchino è molto versatile e si presta a numerose tecniche di cottura. Tuttavia il consiglio è quello di non sottoporre le sue carni delicate a lunghe cotture, questo per preservarne consistenza, gusto e valori nutrizionali.

In padella

Paillard, fettine di fesa, ossibuchi, filetto e bocconcini sono perfetti per essere cotti in padella in pochi minuti. A piacere potrete aggiungere un filo d’olio o una piccola noce di burro, ma usando una padella antiaderente non sarà necessario usare alcun grasso aggiuntivo. Otterrete così ricette sane e leggere, adatte a tutte le occasioni. Ricordate di scaldare la padella prima di aggiungere il tacchino, in questo modo otterrete una piacevole crosticina esterna e un interno morbido e tenero.

Al forno

Fusi, sovracosce, ali e colli possono essere cotti anche in forno ad una temperatura che non superi mai i 180°C. La cottura in forno, che spesso spaventa i meno abili in cucina, è in realtà un tipo di cottura facile e, in alcuni casi, anche veloce. Ricordate di infornare il tacchino sempre nel forno preriscaldato e di posizionarlo in una teglia unta con un filo d’olio o foderata con carta forno. I tempi di cottura sono variabili a seconda del peso della carne e della ricetta, ma nel caso del tacchino in parti non supereranno mai i 40 minuti. Una volta in cottura, irrorate il tacchino con brodo o acqua calda di tanto in tanto, in questo modo la carne rimarrà tenera e saporita.

Alla griglia

Per le fettine e i piccoli tagli, potrete ricorrere alla cottura alla griglia. Anche in questo caso si tratta di una cottura molto veloce che non prevede l’aggiunta di grassi. Scaldate bene la griglia e aggiungete la carne di tacchino ricordandovi di salarla solo al momento del servizio, in questo modo tutti i suoi succhi resteranno all’interno e la carne rimarrà molto tenera. Per quanto riguarda la cottura al barbecue, nel caso del tacchino, è sempre meglio utilizzare pezzature più grandi come i fusi e le ali. Qui potrete procedere con una marinatura della carne prima di passare alla cottura.

I brodi

Meno noto di quello di pollo, ma decisamente saporito, è il brodo di tacchino. Preparatelo partendo da acqua fredda e aggiungete le classiche verdure da brodo (cipolla, sedano e carota), qualche chiodo di garofano e, a piacere, un rametto di prezzemolo. Pulite il brodo con un cucchiaio forato dalla schiuma che si posizionerà in superficie e a fine cottura (circa 2 ore) filtratelo e salatelo. Il brodo di tacchino è ottimo per tortellini e pasta ripiena, ma anche per la preparazione dei risotti.

CONSERVAZIONE

Il tacchino si conserva in frigorifero a una temperatura tra i 3°C e i 4°C. Ricordate di rispettare i tempi di conservazione indicati sulla confezione. Una volta cotto, potrete conservare in frigorifero il tacchino all’interno contenitori ermetici per un massimo di 3 giorni.

Il tacchino può anche essere congelato: tenetelo nella sua confezione originale per evitare contaminazioni e riponetelo nel freezer alla temperatura di 18 gradi Celsius. Il tacchino intero e i tagli (con e senza ossa) si conservano per 8-9 mesi, mentre le fettine, gli hamburger o il macinato per 3-4 mesi.

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MODALITÀ DI CONSUMO

La carne di tacchino, essendo molto magra e perfetta per le diete ipocaloriche, è ideale per ogni momento della giornata. Potrete metterla in sandwich e toast da consumare prima o dopo un allenamento sportivo, ma anche in ricche insalate fresche per un pranzo leggero e ricco di gusto.

Il tacchino è altamente digeribile quindi può essere consumato anche a cena grigliato, cotto in padella o al forno e accompagnato da cereali e verdure.