Cucinare pasta o risotto può risultare semplice, ma è altrettanto importante saperli riscaldare! Riscaldare pasta e risotto senza rovinarli vi sembrerà molto semplice con i nostri consigli!
Le feste stanno per finire e sta per volgere al termine anche il periodo dei pranzi molto abbondanti, in cui spesso si esagera con le dosi e si finisce per avanzare grandi quantità di pasta o risotto.
È molto importante allora, se si vuole evitare il più possibile lo spreco di cibo, sapere riscaldare pasta e risotto senza rovinarli.

Riuscire a riscaldare la pasta e il riso senza rovinarli vi permetterà di gustare nei giorni seguenti, in ufficio o a casa, degli ottimi primi piatti, gustosi tanto quanto appena cucinati (c’è anche chi li preferisce proprio nella versione del giorno dopo).

Trattandosi di due alimenti ben distinti, che danno vita a una svariata gamma di ricette differenti, è bene considerare due metodi diversi per riscaldare pasta e risotto senza rovinarli.

Trucchi per riscaldare la pasta senza rovinarla

Quando si riscalda la pasta, a volte si ottiene una pietanza molliccia e secca che “nuota” in una pozza di olio. Per fortuna a tutto questo possiamo porre rimedio grazie a qualche piccola accortezza durante il processo di riscaldamento.

La maggior parte della pasta si può riscaldare in padella a fuoco medio basso. Questa è una delle tecniche più semplici; basta scaldare dell’olio o fondere del burro nel tegame, aggiungere la pasta e scaldare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
Nel caso di monoporzioni però potete usare comodamente anche il forno a microonde.
I forni a microonde non cuociono in maniera uniforme, soprattutto i piatti di pasta con formaggio o verdure. Quando riscaldate quindi delle porzioni abbondanti, scegliete il forno tradizionale che offre un controllo maggiore sul risultato. Evitate poi di usare il microonde se la pasta è condita con una salsa a base di panna o con un condimento i cui ingredienti tendono a separarsi. È importante impostate l’elettrodomestico a potenza medio bassa. Se utilizzate una potenza eccessiva, la pasta diventerà molliccia.

Infine per avere una pasta riscaldata perfetta dovete riporla in un contenitore sicuro per l’utilizzo nel microonde, meglio se rotondo, per evitare che il cibo cuocia in modo difforme agli angoli. Coprite ora la pasta: usate della pellicola trasparente, avendo cura di lasciare un angolo leggermente sollevato per consentire la fuoriuscita del vapore. Questo materiale intrappola il calore riscaldando la pasta in modo omogeneo.

Trucchi per riscaldare il risotto senza rovinarlo

Quando parliamo di riscaldare un risotto, parliamo di quello che in cucina è chiamato comunemente “riso al salto”.

Il riso al salto è una preparazione tipicamente lombarda; il riso al salto è considerato un piatto del recupero, visto che veniva preparato con il risotto giallo avanzato il giorno prima. Potete però riscaldare in questo modo anche altri tipi di risotti; provate ad esempio con il risotto zucca e Dakota!
Il riso al salto viene schiacciato per formare un disco sottile che poi verrà fritto nel burro chiarificato, fino a diventare rossiccio e croccante: una vera delizia!

Ecco come prepararlo:Per preparare il riso al salto, per prima cosa ungete un piatto e dividete il riso in 4 parti uguali, poi prendetene una porzione e schiacciatela con il dorso di un cucchiaio sul piatto fino a formare un disco sottile. Scaldate una padella del diametro di 24 cm e versate al centro di essa un cucchiaio di burro chiarificato. Trasferite il disco di riso in padella servendovi di una paletta sottile e lunga con la quale passerete sotto al riso staccandolo dal piatto. Se durante questa operazione il disco si romperà, non preoccupatevi: ricomponetelo nella padella stessa aiutandovi col dorso del cucchiaio.

Fate friggere il riso a fuoco moderato per almeno 5 minuti (il riso deve diventare rossiccio), poi appoggiate un coperchio (o un piatto) sopra la padella e capovolgete il tutto. Lasciate scivolare il disco di riso dal coperchio nella padella e poi fatelo friggere per altri 5 minuti sull’altro lato, fino a che diverrà ben dorato. Mano a mano che preparerete i dischi di riso al salto, poneteli in un piatto e teneteli al caldo in forno a 60°C. Una volta che tutti e 4 i dischi saranno pronti, serviteli cospargendoli con un cucchiaio di grana grattugiato.

Se vi ritenete veri e propri maghi del risotto non lasciatevi sfuggire i segreti per mantecare il risotto alla perfezione!