Cominciate preparando l’impasto per i baozi, unite in una terrina l’acqua tiepida, il lievito e mescolate leggermente facendo riposare per circa 5 minuti. Nell’impastatrice unite la farina, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e il bicarbonato. Attivate l’impastatrice e aggiungete poco alla volta il composto di acqua e lievito in modo che si amalgami bene agli ingredienti secchi. Unite anche il latte e impastate fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio, elastico e omogeneo. 

Coprite l’impasto con la pellicola e lasciatelo raddoppiare di volume in una parte della cucina non soggetta a correnti d’aria. L’impasto dei baozi dovrà lievitare per circa 2 ore, in questo tempo dedicatevi al ripieno di carne.

Tritate finemente gli scalogni e grattugiate lo zenzero fresco. Tritate il pak choi (che è un croccante cavolo cinese sostituibile con il nostro cavolo nero o con le coste), poi mettetelo in uno scolapasta dopo averlo cosparso con un cucchiaio di sale grosso in questo modo perderà tutta la sua naturale acqua di vegetazione e i baozi non risulteranno troppo umidi.

Tritate finemente le fettine di lonza e mettete il trito in una capiente terrina, aggiungete cavolo, scalogni e zenzero e poi unite la salsa di soia, 40 gr di zucchero, l’olio di semi di sesamo, il pepe, la salsa di ostriche, il curry e l’uovo.

Mescolate molto bene tutti gli ingredienti, unite un filo d’olio e lasciatelo riposare per circa 30 minuti in modo che i sapori si amalgamino al meglio.

A questo punto stendete l’impasto in una sfoglia alta circa mezzo centimetro. Con un coppapasta di 10 cm di diametro ricavate i dischi di pasta. In ogni cerchio di pasta sistemate un cucchiaio di ripieno e richiudete l’impasto a pacchettino verso l’alto. 

Sistemate i baozi nella vaporiera coperta da carta velina forata e lasciateli riposare per un’ora. A questo punto cuocete i baozi al vapore per 15 minuti, poi spegnete il fuoco della pentola d’acqua e fate riposare per 5-8 minuti prima di servire.