Affettate sottilmente la cipolla e fatela cuocere nel burro finché non è ben cotta e lasciatela riposare.
Nel frattempo tagliate il pane raffermo a cubetti e mettetelo in una ciotola capiente con l’erba cipollina.

Tagliate a dadini anche il formaggio (deve essere saporito e stagionato) e mescolatelo al pane.
Aggiungete la cipolla rosolata ormai tiepida e iniziate a mescolare il composto.

In una ciotola a parte, sbattete le uova con il latte e versate il liquido nell'impasto dei canederli. Regolate di sale e pepe e fate riposare per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo iniziate a impastare fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e piuttosto asciutto. Se necessario, aggiungete latte per ammorbidirlo o pangrattato per rassodarlo: fate attenzione a lavorare il pane con delicatezza, in modo da non disfarlo, mantenendone la struttura.

Inumiditevi le mani e formate i canederli, ovvero delle grandi polpette del diametro di circa 4-6 cm, che poi infarinerete leggermente.

Cuocete infine in acqua salata bollente per 15 minuti circa a fiamma bassissima e servite in brodo preparato a parte oppure con burro fuso e Parmigiano grattugiato.