Iniziate dalla preparazione del ragù bianco: mondate sedano, carote, cipolla e funghi champignon, tritate il tutto e fate rosolare in un tegame con la salvia, lo spicchio d’aglio sbucciato e un filo d’olio.

Proseguite la cottura delle verdure per qualche minuto a fiamma bassa. Quando sono morbide, rialzate il fuoco e aggiungete la carne. Fatela rosolare, sfumate con il vino bianco e, quando è evaporato l’alcol, coprite con il coperchio. Fate cuocere il sugo a fiamma bassa per circa 30 minuti e a fine cottura regolate di sale e pepe.

Nel frattempo preparate la besciamella. Tostate la farina con il burro in un pentolino e, senza mai smettere di mescolare, aggiungete il latte a filo, cuocendo fino a raggiungere la densità desiderata. Regolate di sale, pepe e noce moscata e fate intiepidire.

Quando sia il ragù che la besciamella sono tiepidi, mescolateli insieme e aggiungete anche 40 g di Parmigiano. 

Ora prendete le lasagne e farcite ogni sfoglia con qualche cucchiaio di condimento e un po’ di mozzarella a pezzetti. Formate i cannelloni e adagiateli su una teglia leggermente unta. 

Una volta esaurita la pasta, coprite i cannelloni con il mix di ragù e besciamella, il Parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro.

Infornate a 180 °C per circa 20 minuti, coprendo eventualmente la teglia con dell’alluminio qualora dovesse colorirsi troppo.