Cominciate tritando finemente la carota, il sedano e lo scalogno. Versate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fate rosolare a fuoco medio il trito di verdure. 

Appena lo scalogno si sarà ammorbidito e leggermente dorato, unite il macinato di sceltissima di tacchino e fatelo scottare per bene a fuoco vivace.

Sfumate con il mezzo bicchiere di vino bianco e, quando sarà completamente evaporato, aggiungete la passata di pomodoro. Unite quindi 2 o 3 foglie di basilico, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco molto dolce finché la salsa si sarà ridotta della metà.

Nel frattempo, mentre il ragù cuoce, dedicatevi alla preparazione della besciamella.

Versate la farina, setacciandola con l’aiuto di un colino, in una casseruola antiaderente a bordi alti e stemperate con del latte caldo (potete anche scaldarlo nel microonde).

Trasferite il composto sul fuoco e continuate ad aggiungere il latte poco per volta, sempre mescolando con un cucchiaio di legno o una frusta in silicone, per evitare che si formino spiacevoli grumi.

Portate il composto ad ebollizione e lasciate cuocere per qualche minuto, quindi unite il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Se avete deciso di utilizzare i cannelloni secchi, sbollentateli in abbondante acqua salata per 3 minuti prima di farcirli; se invece utilizzate la pasta fresca all’uovo potete anche evitare questo passaggio.

Riempite quindi i cannelloni con il ragù, aiutandovi con un cucchiaino. Disporre i cannelloni in una pirofila dopo averla leggermente oliata oppure “sporcata” con un po’ di besciamella.