Ecco come preparare i carciofi ripieni: per prima cosa, mondate i carciofi privandoli delle foglie esterne e più dure, tagliate via il gambo ed eliminate la barba interna con un coltellino. Con le mani, allargate bene i carciofi senza romperli, quindi metteteli in acqua con del succo di limone in modo da non farli annerire.

Sbattete l’uovo per qualche minuto e aggiungete un cucchiaio di Parmigiano Reggiano. A parte, fate ammorbidire la mollica del pane con un po’ di latte, quindi strizzatela e aggiungetela all’uovo.

Mescolate bene il composto e aggiustate di sale e pepe. A questo impasto dovrete aggiungere il macinato di manzo e lavorare bene con le mani per fare amalgamare tutti gli ingredienti.

Mettete il ripieno da parte e fate scolare i carciofi mettendoli a testa in giù. Quindi sistemateli in un pentolino che possa andare anche in forno e riempiteli con il ripieno inserendo dei pezzetti di provola piccante o affumicata.

Ricoprite ogni carciofo con il Parmigiano o con il pane grattugiato. Versate nel pentolino un bicchiere di acqua, lo spicchio di aglio e un po’ di vino bianco. Spolverate con il prezzemolo tritato e lasciate cuocere con il coperchio a fuoco medio per 15 minuti.

Trascorsi i 15 minuti, condite i carciofi con un filo di olio e spostateli in forno per far terminare la cottura a 200°C per circa 10 minuti, fino a quando non si sarà formata una crosticina in superficie.