Cassoeula, la ricetta milanese

Difficoltà

Media
Numero persone

6
Tempo totale

180 min

Prodotti utilizzati:

Salamella Punta di Coltello

Ingredienti

500 g di Punta Di Coltello Salamella
2 kg di verza
500 g di piedini di maiale
500 g di musetto di maiale
500 g di costine di maiale
300 g di cotenne di maiale
150 ml di vino bianco
125 g di passata di pomodoro
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
Salvia e rosmarino q.b.
Una noce di burro
Brodo di carne q.b.
Sale

La Cassoeula è una delle ricette lombarde più rinomate. Ricca, calda e corroborante, è un po’ come il risotto allo zafferano, che si ispira al tradizionale risotto giallo alla milanese con la salsiccia.

La famosa Casseoula si prepara principalmente con due ingredienti simbolo dell’Italia settentrionale: il maiale e la verza. La ricetta prevede più passaggi, che potrebbero sembrare laboriosi e non necessari, ma che invece sono quelli che garantiscono la perfetta riuscita del piatto, dal punto di vista del gusto e della consistenza. Scottare i tagli più grassi che vengono utilizzati (cotenna, piedini di maiale, salsicce e musetto) consente infatti di alleggerire un po’ il piatto. La consistenza, invece, deve essere “tachenta”, come si dice in dialetto: deve cioè essere appiccicosa il giusto, quindi né troppo brodosa, né troppo asciutta.

Curiosi di provare la ricetta? Eccola qui spiegata nei minimi dettagli!

Procedimento

/01

Tagliate la cotenna a pezzi e cuocetela in acqua bollente per circa 3 minuti. Cuocete, separatamente e sempre in acqua bollente, anche piedini e musetto per circa 10 minuti.

/02

Bucherellate con i rebbi di una forchetta la Punta Di Coltello Salamella AIA e rosolatela in padella su tutti i lati. Tutti questi passaggi serviranno a eliminare il grasso in eccesso.

/03

Mondate sedano, carote e cipolla e fate un soffritto con le verdure e una noce di burro. Aggiungete le costine, il musetto fatto a pezzi, i piedini, le erbe aromatiche al soffritto e fate rosolare per circa 5 minuti prima di sfumare con il vino bianco.

/04

Quando è evaporato l’alcol (basterà annusare la pentola, se non si percepisce più l’odore vuol dire che è pronto) aggiungete anche la passata di pomodoro e qualche mestolo di brodo, ne dovrebbero bastare 2 o 3. Coprite il tegame e cuocete per circa un’ora e mezza a fuoco basso.

/05

Nel frattempo, prendete la verza, lavatela e riducetela in pezzi, eliminando le coste centrali, che aggiungerete quando saranno trascorsi i primi 90 minuti di cottura insieme a salsicce e cotenne. Salate e lasciate cuocere per altri 45 minuti circa mescolando di tanto in tanto prima di servire.

Consigli

La scelta della verza, per l'ottima riuscita del piatto, è fondamentale. Se ha già preso una gelata, sarà certamente più buona! L’ortaggio, infatti, non teme il freddo, anzi: è migliore se ne ha già subito un po’. Preferite quindi verze di stagione, quando l'inverno è davvero arrivato.

La cassoeula va servita calda e, nonostante sia un piatto unico, è ancora più buona se accompagnata con la polenta. Qui trovate tutti i consigli per ottenere una polenta da manuale.