Pulite il cavolfiore e tagliatelo a pezzi, poi lessatelo in acqua bollente salata. Quando il cavolfiore sarà morbido, scolatelo e passatelo allo schiacciapatate. Mette il cavolfiore in un pentolino e aggiungete poco alla volta il latte caldo continuando a mescolare costantemente.

Quando il purè sarà cremoso e denso, regolate di sale e di pepe, aggiungete un pizzico di noce moscata e spegnete il fuoco. Unite il burro tagliato a cubetti e lo zenzero grattugiato, mescolate e tenete in caldo.

Cuocete La Milanese in padella fino a quando non sarà ben croccante. Nel frattempo, in un’altra padella, rosolate uno spicchio d’aglio e il rosmarino in olio extravergine di oliva. Aggiungete i funghi puliti e fateli cuocere per qualche minuto regolando di sale e di pepe.

Mettete il purè in un piatto, scaloppate la cotoletta e adagiatela sulla purea. Unite i funghi e decorate con i germogli.