Come prima cosa tagliate il coniglio in pezzi, che metterete in una ciotola e lascerete un attimo da parte. 

Ora preparate la marinatura: tagliate a pezzi la cipolla, il sedano e la carota, poi versateli nella ciotola dove avete messo i pezzi di coniglio. Aggiungete anche le altre spezie e gli aromi, mescolate bene tutti gli ingredienti per poi annaffiare il tutto con il vino bianco (il vino dovrà coprire per intero tutti i pezzi di coniglio). 

Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per far marinare il coniglio circa 12 ore. 

Una volta trascorso il tempo necessario, prendete uno alla volta i pezzetti di coniglio e adagiateli in uno scolapasta abbastanza capiente, così che il liquido della marinatura possa filtrare. Raccogliete il vino filtrato in un recipiente e mettete le verdure in un colino. 

In un tegame, versate 2 o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e accendete il fuoco, per poi unire i pezzi di coniglio così da farli rosolare bene da tutti i lati. Potete aggiungere adesso le verdure e gli aromi che avete messo nel colino e far cuocere per altri 10 minuti circa, aggiungendo sale a piacere. Mescolate bene gli ingredienti. 

Abbassate la fiamma e versate qualche mestolo di vino avanzato dalla marinatura del coniglio. Coprite adesso il tegame con un coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora. 

Una volta che la cottura sarà terminata, togliete il coperchio e fate asciugare il coniglio marinato così da farlo appena rosolare.