Per fare in modo che le patate vengano molto croccanti bisogna sciacquarle molto bene in modo da eliminare tutto l’amido. Quindi per prima cosa cominciate a pelare le patate e mano a mano lasciatele riposare in acqua fredda.

Sciacquatele bene e cominciate a tagliarle in spicchi e lasciatele ancora in acqua. Sciacquate le patate fino ad avere l’acqua limpida poi lasciatele in ammollo anche per un’ora.

Dopo queste operazioni asciugate alla perfezione gli spicchi di patate, sistemateli in una teglia da forno e conditeli con olio, sale e rametti di rosmarino. Mescolate con le mani in modo che tutte le patate siano ben condite e fate attenzione che ciascuno spicchio tocchi il fondo. Infornate per 20 minuti a 180°.

Nel frattempo scaldate un tegame con un filo di olio e fate cuocere le cotolette fino a quando non saranno ben dorate. Mentre le cotolette si cuociono lavate i pomodori e la misticanza per condirli insieme con sale, olio e aceto balsamico. 

Aggiungete alcune fettine di limone tagliate sottilissime. Servite le cotolette con l’insalata, le patate, e i dadini di limone tagliati a vivo, qualche filo di erba cipollina e non dimenticate la maionese.