Per prima cosa dovete cominciare a cuocere la cotoletta: portate il forno ventilato a 220° e disponete La Viennese in una pirofila senza condimenti. Mettetela poi nel forno già molto caldo per 8 minuti, girandola a metà cottura.

Nel frattempo preparate la salsa messicana. La salsa messicana, piccante e super aromatica, è molto semplice e ottima da fare in casa. La salsa messicana si consuma a temperatura ambiente ed è ottima per accompagnare non solo le classiche patatine di mais (tortillas), ma anche il pollo, come nel nostro caso!
 

Lavate i pomodori e metteteli per 5 minuti in acqua bollente. Scolateli e rimuovete subito la pelle, usando con una mano un coltellino per pelarli, e una forchetta nell'altra mano per tenere il pomodoro fermo sul piatto.

Con un coltello affilato, sminuzzate i pomodori in modo da ridurli quasi a polpa e inclinate il tagliere facendo scolare un po' di liquido che inevitabilmente si formerà.

Prendete un tegame o una padella dai bordi alti, versate un cucchiaio di buon olio extravergine d'oliva e scaldatelo sulla fiamma bassa. Aggiungete la cipolla tritata finissimamente e lo spicchio d'aglio spellato e intero.

Quando aglio e cipolla iniziano a sfrigolare, rimuovete l'aglio, aggiungete i pomodori, il peperoncino piccante tagliato sottile, sale e pepe a piacere, un cucchiaino di aceto o limone e lasciate cuocere a fiamma bassa mescolando ogni tanto, per almeno un quarto d'ora, o comunque finché la consistenza non sarà diventata densa e polposa. Se rimanesse troppo liquida prolungate la cottura di qualche minuto.