Per prima cosa, tagliate a striscioline il petto di pollo e saltatelo in padella con un filo d'olio. Lessate le patate con la buccia, quando saranno morbide, pelatele e schiacciatele con la forchetta. Mettete il pollo nel frullatore e frullatelo leggermente, aggiungete le patate e condite con un pizzico di sale e con il formaggio grattugiato. 

Una volta mescolato bene il composto, formate piccole polpettine leggermente allungate, passatele nella farina, nell'uovo sbattuto e infine nel pan grattato. Per una panatura ancora più croccante, ripassate le crocchette di pollo nell'uovo e nuovamente nel pan grattato. 

In un tegame a bordi alti, scaldate abbondante olio e quando sarà bollente, friggete le crocchette di pollo e patate poche alla volta. Quando le crocchette saranno croccanti e dorate, scolatele con una schiumarola sulla carta per fritti, salatele e servitele immediatamente. 

L'alternativa più leggera alle crocchette di pollo e patate fritte, è quella di farle al forno. Una volta impanate, infornatele a 180°C per 25/30 minuti, fino a quando saranno ben croccanti e dorate all'esterno.