Preparate la frolla al cacao mettendo nel mixer la farina setacciata e il burro molto freddo tagliato a cubettini. Frullate fino ad ottenere un composto sabbioso, poi unite il cacao e mescolate trasferendo tutto su una spianatoia. Formate la fontana con il composto e all’interno mettete i tuorli e lo zucchero a velo.

Amalgamate bene gli ingredienti e impastate molto velocemente. Avvolgete la frolla nella pellicola e sistematela in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema pasticcera.

Mettete in un pentolino il latte e portatelo a bollore con i semi della stecca di vaniglia. Nel frattempo in una ciotola unite i tuorli e lo zucchero mescolando molto bene fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Sbattete più a lungo che potete, in questo modo le uova saranno molto spumose e voi avrete una crema ancora più buona. 

Lasciate raffreddare leggermente il latte e versatelo a filo nella crema, mescolando costantemente per stemperare i vari ingredienti. A questo punto aggiungete la farina a pioggia e amalgamate il tutto.

Trasferite la crema sul fuoco e fatela cuocere per 15 minuti continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Una volta cotta, fate raffreddare la crema e poi trasferitela in frigorifero fino al momento del servizio.

Sbucciate i kiwi e tagliateli a pezzetti o a fettine, lavate le fragole e le ciliegie. Infarinate e imburrate gli stampini delle crostatine (10 cm diametro). Stendete la frolla e sistematela negli stampini. Bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta e infornate a 180°C per 8/10 minuti, fino a quado non sarà cotta. Sfornate le crostatine e lasciatele raffreddare.