Per la preparazione dei fagottini di mortadella al forno, cominciate mettendo le patate con la buccia in abbondante acqua fredda leggermente salata.

Portate a ebollizione e cuocete le patate fino a che non saranno completamente cotte, per capirlo infilzatele con uno stecchino per verificarne l'omogeneità della morbidezza.

Quando le patate saranno cotte, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Mescolate le patate al Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e un trito di basilico. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

In una teglia foderata con carta forno, disponete le fette di mortadella e sistemate nel centro di ogni fetta un cucchiaio abbondante di ripieno. Richiudete a fagottino le fette di mortadella e legatele con fili di erba cipollina.

Condite con un cucchiaiono di salsa di pomodoro fresco e passate in forno per 15 minuti a 170°C.