In una padella antiaderente con un filo d’olio, fate rosolare il filetto, che condirete con un filo di pepe e sale. Una volta che sarà cotto al punto giusto, spennellate il filetto con la senape. 

Mondate i funghi champignon e tagliateli a fettine che poi metterete nel mixer e frullerete con un filo di olio così da ottenere una crema liscia e omogenea.

Con l’aiuto della pellicola trasparente, avvolgete il filetto con la crema di funghi champignon e con le fette di prosciutto crudo. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 15 minuti. Una volta trascorso il tempo necessario, togliete il filetto dal frigo e mettetelo al centro della pasta sfoglia con la quale coprirete la carne.

Trasferite il filetto su una teglia ricoperta di carta da forno e spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto, avendo cura di praticare delle piccole incisioni perpendicolari sulla pasta sfoglia con l’aiuto di un coltellino. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa mezz’ora.