Mettete la farina, l’acqua, il bicarbonato, un cucchiaio d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale nel mixer o nella planetaria, quindi mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico e senza grumi.

Trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato e dividetelo a metà: prendete la prima parte e stendetela con un mattarello, quindi fate lo stesso con la seconda.

Nel frattempo, dovete scottare la salsiccia: versate in padella un filo d’olio extravergine di oliva e rosolate la salsiccia sgranata e privata della parte esterna finché avrà preso un bel colore rosato. Toglietela dalla padella, trasferitela in una terrina e lasciatela raffreddare bene.

Non appena la salsiccia si sarà raffreddata, versate nella terrina anche il formaggio grattugiato e mescolate bene.

Ora potete farcire e cuocere la vostra velocissima focaccia in padella: sul primo cerchio di pasta adagiate la farcitura di salsiccia e formaggio, quindi chiudete con il secondo e sigillate bene i bordi.

Prendete la focaccia farcita con delicatezza e cuocetela in un’ampia padella antiaderente ben calda; trascorsi circa 5 minuti, giratela sull’altro lato aiutandovi con un coperchio e continuate la cottura per altri 5 minuti.