Iniziate con il preparare e tagliare la verdura. Lavate, spuntate le melanzane e tagliatele a fette sottilissime, aiutandovi con una mandolina per mantenere invariato lo spessore delle fette. Spostatele in uno scolapasta ricoprendole di sale grosso e lasciate che perdano la loro acqua per circa un'ora. Dopodiché, sciacquatele sotto l'acqua corrente, asciugatele e oliatele leggermente.

Tritate finemente i pomodorini: tagliateli prima a quadretti e poi tritateli fino ad ottenere quasi una passata cruda di pomodori. Metteteli in una ciotola e conditeli con un pizzico di sale, un filo di olio e qualche foglia di basilico fresco.

Lasciate insaporire i pomodori e, nel frattempo, dedicatevi alla cottura delle melanzane. Fate ben riscaldare una piastra antiaderente e arrostitevi le melanzane, aggiungendo poco sale.

Disponete su ogni fetta di melanzana grigliata un pezzo di petto di tacchino, un po’ di ricotta, una spolverata di Parmigiano Reggiano e un cucchiaio di passata a crudo di pomodoro. 

Arrotolate ora gli involtini di melanzane e chiudeteli bene con uno spago o con uno stuzzicadenti, poi rimettete gli involtini sulla piastra per 2 minuti.