Dopo aver lavato le fave, mettetele a bagno in una ciotola colma di acqua fredda per circa 2 ore. Nel frattempo tagliate a dadini la carota e il sedano.

Tagliate a fettine sottili la cipolla e poi fate soffriggere le verdure in una pentola assieme ad un filo di olio EVO e allo spicchio di aglio. Fate rosolare qualche minuto e unite poi le fave scolate, il rosmarino e un po’ di finocchietto tritato. Fate rosolare gli ingredienti e poi coprite con dell’acqua e un coperchio per fare cuocere a fuoco basso fino a che le fave non inizieranno a disfarsi. Abbiate cura di mescolare di tanto in tanto fino a che non avrete ottenuto una crema densa. 

Adesso tagliate a pezzetti la pancetta e fatela dorare in una padella così da farla diventare croccante croccante. Spezzettate gli spaghetti e uniteli alla crema assieme ad un pizzico di sale. Fate cuocere gli spaghetti e una volta cotti, fate riposare per 5 minuti, condite con un filo di olio, una macinata di pepe e servite. Buon appetito!