Per prima cosa sbollentate le fave in acqua salata per un paio di minuti, poi scolatele in acqua fredda e privatele dalla pellicina. Tagliate il cipollotto a rondelle e soffriggetelo leggermente in una padella con olio extravergine di oliva.

Aggiungete la salsiccia di pollo e tacchino tagliata a pezzetti e rosolatela bene. Regolate di pepe e unite le fave. Aggiungete un pizzico di sale. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente. Conservate un mestolo di acqua di cottura della pasta. 

Trasferite la pasta nella padella con il condimento, unite un paio di cucchiai di acqua di cottura e mescolate bene tutti gli ingredienti. Mettete la pasta con le fave nei piatti e decorate con scaglie di pecorino e un paio di foglioline di menta fresca!