Dopo aver affettato molto finemente la cipolla, private il pollo AIA fatto a pezzi della pelle. In una casseruola versate un filo di olio, una noce di burro, unite la cipolla e fatela soffriggere per circa 5 minuti a fiamma bassa. Dopodiché alzate il fuoco e aggiungete i pezzi di pollo che farete rosolare bene su tutti i lati, regolando si sale e di pepe. Aggiungete una tazza di brodo vegetale e lasciate cuocerete per circa 40 minuti con il coperchio.

Nel frattempo in una ciotola spremete un limone, filtrate il succo e unitelo ai 2 tuorli di uovo. Emulsionate bene e mettete un momento da parte. Una volta che il pollo sarà cotto al punto giusto, aggiungete il succo di limone con i tuorli, lasciate addensare e servite ancora caldo. Buon appetito!