Per preparare il risotto partite dalla zucca: sbucciatela, eliminate i semi e tagliatela a dadini. Fatela saltare in padella con un filo d’olio e del rosmarino, salate e fate cuocere con il coperchio finché non è morbida. Eventualmente aggiungete del brodo vegetale.

Nel frattempo dedicatevi al risotto. Affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con dell’olio extra vergine di oliva e del rosmarino. Aggiungete le salsicce sbriciolate e rosolatele finché non saranno cotte. Aggiungete il riso e fatelo tostare, i chicchi dovranno diventare trasparenti. Sfumate con il vino bianco e aggiungete brodo man mano che serve.

Proseguite la cottura aggiungendo la zucca a circa metà cottura (in tutto ci vorranno circa 15-18 minuti). Una volta pronto, spegnete il fuoco, aggiungete burro e parmigiano, mescolate e mantecate il risotto, lasciandolo riposare per qualche minuto prima di girare un’ultima volta e servire.