Per preparare i saltimbocca di tacchino lavate i pomodorini e tagliateli a metà quindi conditeli con un pizzico di zucchero, sale, olio di oliva e le erbe aromatiche fresche lasciandoli a marinare per almeno 6 ore. Trascorso il tempo fate scolare i pomodorini e sistemateli su una teglia da forno coperta di carta oleata.

Infornare per 2 ore a 110° fino a quando si saranno asciugati e disidratati. Attenzione a non farli seccare, i pomodorini devono restare morbidi.

Lavate le bietoline e fatele stufare in poco olio aggiungendo i pinoli e l’uvetta. Salate quanto basta e spegnete il fuoco chiudendo il tegame con il coperchio.

Nel frattempo in un’altra padella fate cuocere il tacchino. Stendete le fettine e poggiatevi dentro le foglie di salvia quindi arrotolate e chiudete il pacchetto con due fettine di pancetta. Sigillate il tutto con uno stuzzicadenti.

Sul fondo del tegame versate un filo di olio. La carne dovrà rosolare per qualche minuto, dopo di che chiudete con il coperchio, abbassate la fiamma e terminate la cottura per 10 minuti. 

Servite i saltimbocca posizionandoli sul letto di bietoline e decorandoli con i pomodorini canditi.