Lavate i funghi e puliteli bene, eliminando la terra dal gambo, poi sciacquateli nuovamente per poi tritarli. Lasciateli da parte in una ciotolina e passate a tritare il Prosciutto Cotto Alta Qualità aeQuilibrium AIA precedentemente spezzato grossolanamente.

In una padella, scaldate 20 g di burro facendolo sciogliere – stando attenti a non farlo bruciare – e inserite al suo interno i funghi, facendoli insaporire insieme a sale, pepe e noce moscata.

In un pentolino a parte, scaldate 50 g di burro, aggiungete la farina setacciata e mescolate per qualche minuto. Unite anche il latte continuando a mescolare e portate a bollore. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Unite al composto di burro, farina e latte anche i tuorli, uno alla volta, senza avere fretta. Conservate gli albumi in una ciotola.

A questo punto aggiungete anche i funghi e il Prosciutto Cotto Alta Qualità aeQuilibrium AIA tritati e continuate a mescolare, amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Aggiungete agli albumi un pizzico di sale e montateli a neve aiutandovi con una frusta elettrica. Uniteli agli altri ingredienti e mescolate aiutandovi con una spatola, effettuando un movimento dall’alto in basso.

Con il restante burro, ricoprite la pirofila da soufflé da 16cm e versate al suo interno l’impasto.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti senza aprire lo sportello del forno durante la cottura (il soufflé potrebbe sgonfiarsi!).