Per prima cosa lessate la quinoa in acqua bollente salata, poi scolatela e mettetela da parte. Tagliate le carote a cubetti e saltatele in padella con un filo d’olio. In una terrina unite la quinoa, la farina di riso, le carote, il sale, il pepe e l’uovo. Mescolate bene il composto e versate in olio bollente un cucchiaio di composto per formare una prima frittella.

Ripetete l’operazione fino alla fine del composto: le vostre frittelle saranno pronte quando saranno dorate e croccanti all’esterno. Potete anche infornare le frittelle di quinoa a 180°C per 20 minuti, dopo averle impanate con il pangrattato.

Tagliate i Wudy a cilindri di 3/4 cm e infilzateli negli spiedini alternandoli alle foglie di salvia. Grigliate gli spiedini e nel frattempo preparate l’insalata di cetrioli. Eliminate le estremità e tagliate i cetrioli a rondelle, conditeli con olio, sale, pepe e un trito finissimo di erbe aromatiche.