In una terrina, sgranate la salsiccia e unitevi lo scalogno e il prezzemolo tritati finissimi. Aggiungete anche la noce moscata, la mollica del pane precedentemente ammollata nell'acqua e strizzata, sale e pepe. Mescolate bene tutti gli ingredienti poi unite le castagne lessate e passate al passaverdure. A questo punto unite anche l'uovo, il brandy e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto molto simile a quello delle polpette. Farcite la tacchina con il composto di castagne facendo attenzione a non riempirla troppo perché in cottura il ripieno tenderà a gonfiarsi e rischierebbe di uscire. 

Con lo spago da cucina, legate le cosce della tacchina in modo che il ripieno non esca durante la cottura. Massaggiate la superficie della tacchina con qualche ricciolo di burro, poi copritela con un foglio di alluminio dopo averla irrorata con un filo d'olio e mezzo bicchiere di vino bianco. Infornate la tacchina nel forno preriscaldato a 200°C per circa 2 ore.