Dopo aver lavato le zucchine, privatele della calotta, così da ottenere una sorta di cappello. Incidete il perimetro interno con l’aiuto di un coltello e disegnate una croce nella polpa così da estrarla. 

Scavate l’interno con l’aiuto di un cucchiaio, avendo cura di lasciare circa 1 centimetro di spessore. Condite con un pizzico di sale. 

Adesso preparate il ripieno: in una ciotola versate la carne trita, la salsiccia, il parmigiano, la polpa delle zucchine tritata, l’uovo sbattuto e la mollica di pane.

Aggiungete un pizzico di sale e di pepe e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate un filo d’olio su una teglia, farcite ciascuna zucchina con il composto ottenuto e disponetele sulla teglia, coprendole con le calotte ottenute precedentemente.