Zuppa di pancotto con fagioli e pancetta
Dalla tradizione povera alle tavole dei grandi chef: ecco come fare la zuppa di pancotto con pancetta!
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Difficoltà
Facile
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Numero persone
4
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Tempo totale
50 min
Ingredienti
- 4 Fette di pancetta
- 400 g di fagioli borlotti già cotti
- 200 g di pomodori pelati
- 1 carota
- Mezza cipolla
- 1 costa di sedano
- Brodo
- Rosmarino
- 300 g di pane raffermo
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
La zuppa di pancotto con fagioli e pancetta è una ricetta della tradizione culinaria rurale, si preparava in campagna e veniva servita sulle tavole delle famiglie più umili.
Come tante altre ricette della cucina italiana, anche la zuppa di pancotto con fagioli e pancetta è stata rispolverata in epoca moderna e rivisitata con ingredienti più preziosi e tecniche di cottura più complesse.
Ecco la ricetta tradizionale della zuppa di pancotto con fagioli e pancetta, un perfetto comfort food per le fredde giornate invernali.
Procedimento
/01
Fate un trito finissimo di sedano, carota e cipolla e poi rosolate le verdure in padella con un filo d’olio extravergine di oliva, insieme alla pancetta tagliata a striscioline. Aggiungete poi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, i fagioli scolati dalla loro acqua di vegetazione e un mestolo di brodo.
/02
Fate cuocere la zuppa per 15 minuti regolando di sale e di pepe.
/03
Nel frattempo, tagliate il pane raffermo in cubi e sistematelo sul fondo di un altro tegame. Coprite il pane con la zuppa di fagioli e pancetta, aggiungete il brodo fino a coprire bene tutti gli ingredienti e fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti fino a quando il pane non si sarà ammorbidito.
Servite la vostra zuppa di pancotto con fagioli e pancetta decorandola con un rametto di rosmarino e, a piacere, aggiungete una spolverata leggera di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Consigli
Volete provate la zuppa di pancotto in una variante leggermente piccante? Aggiungete allora al termine della cottura un filo di olio al peperoncino e qualche strisciolina di aeQuilibrium di tacchino al pepe nero macinato!
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