Innanzitutto, preparate la pastella. In una ciotola sbattete le uova Aia con l’acqua, la farina, sale e pepe in modo da ottenere un composto omogeneo. Dopodiché, coprite il contenitore e lasciate riposare al fresco per una mezz’ora.

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e conservando solo la parte più tenera all’interno. Tagliate i carciofi a spicchi, eliminate la barbetta, e poi fateli a fettine sottili. 

Sfilettate i gambi e divideteli in due. Immergeteli insieme alle fettine di carciofo in acqua e limone. Dopo aver sgocciolato le fettine e i gambi, lessateli per qualche minuto in acqua salata. Scolateli e lasciateli raffreddare.

Ora scaldate abbondante olio in padella e friggetevi man mano le fettine di carciofo e i gambi dopo averli passati nella pastella. Cuocete finché non avrete ottenuto una doratura uniforme. A quel punto, toglieteli dalla padella con la schiumarola e asciugateli su carta assorbente da cucina.