Eliminate il nocciolo dalle prugne secche e tagliatele a pezzetti. Nella ciotola con la carne, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, le uova, le prugne a pezzetti, pepe, sale e un pizzico di noce moscata. Impastate bene la farcia in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

Spuntate i fagiolini e lavateli, poi sbollentateli velocemente in acqua bollente leggermente salata. Scolate i fagiolini e saltateli velocemente in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Mettete i fagiolini da parte e teneteli in caldo. 

Pulite la zucca privandola della buccia, dei semi e dei filamenti interni e tagliate la polpa a cubetti.  Mettete i cubetti di zucca dentro la vaporiera e fateli cuocere per circa 5 minuti, fino a quando non si saranno ammorbiditi. Una volta pronti, mettete i cubetti di zucca in una ciotolina e fateli raffreddare.

Nel bicchiere del mixer cominciate a preparare la maionese di zucca: mettete il latte e aggiungete il succo di mezzo limone. Aggiungete la zucca e frullate versando l’olio a filo frullate. Quando avrete ottenuto una salsa di consistenza fluida, lucida e omogenea, la vostra maionese si zucca sarà pronta. Regolate di sale e di pepe e date un’ultima mescolata con un cucchiaio. 

Per preparare il mascarpone alle erbe, tritate molto finemente le erbe aromatiche. Unite il trito di erbe al mascarpone e mescolate per amalgamare bene. Per rendere il composto più cremoso aggiungete qualche cucchiaio di latte. 

Sgranate i melograni e mettete i chicchi in una ciotola. Aiutandovi con lo schiacciapatate, ricavate il succo di melograno e versatelo in un pentolino. Aggiungete lo zucchero e accendete il fuoco. Mescolando costantemente, fatelo sciogliere a fuoco lento.

In un altro pentolino aggiungete il burro e lo sciroppo d’acero. Accendete il fuoco e, mescolando con una frusta, fate in modo che i due ingredienti si amalgamino.