Iniziate preparando la crema di mascarpone: mettete 5 tuorli di uovo in una planetaria e nel frattempo prendete un pentolino e versateci l'acqua assieme a 120 gr di zucchero semolato. Mescolate con cura e portate ad una temperatura di 121°C , aiutandovi nella misurazione con un termometro da cucina. Prima del raggiungimento della temperatura desiderata, montate i tuorli nella planetaria. Una volta raggiunti i 121°, versate a poco a poco lo sciroppo ottenuto precedentemente sui tuorli e continuate a montare.

Fate montare fino a fare raffreddare il composto degli ingredienti e nel frattempo stemperate in una ciotola il mascarpone con un cucchiaio.
Al mascarpone aggiungete adesso i tuorli montati e mescolate con l’aiuto di una spatola, eseguendo movimenti che vadano dal basso verso l’alto.

Tagliate il pandoro a fette nel senso della larghezza, spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo a bagnomaria così che si fonda completamente. Adagiate la base del pandoro su un piatto da portata e farcite con la crema al mascarpone, coprite con la seconda fetta di pandoro e ripetete la farcitura fino a ricomporre il pandoro. Versate il cioccolato fondente che avrete fuso in un pentolino sul panettone e decorate con una spolverata di zucchero a velo. Buon appetito!