Iniziate a preparare la pastella mettendo in una bowl di vetro la farina setacciata, il sale, la noce moscata. Mescolate con la frusta, aggiungete poi l’uovo e il latte e girate fino a quando non avrete ottenuto una pastella omogenea. Coprite la pastella delle crepes con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

Tagliate i funghi a pezzetti e saltateli in padella con uno spicchio d’aglio, un rametto di prezzemolo e un paio di cucchiai di olio. Regolate di sale e di pepe e dopo qualche minuto spegnete il fuoco. A questo punto mettete la ricotta in una terrina e lavoratela con la forchetta fino a ottenere una crema che potrete condire con una macinata di pepe e un filo di olio.

Prendete il composto delle crepes dal frigorifero e cominciate la cottura. Imburrate la padella antiaderente e quando sarà calda, versate un mestolino di composto. Le crepes tenderanno a rapprendersi subito, giratele e cuocetele anche dall’altro lato.

Farcite ogni crepes con la ricotta e i funghi, arrotolatela e servitela ben calda.