Per prima cosa preparate le crepes: in una ciotola versate 130 gr di farina, le uova, un pizzico di sale, 300 ml di latte e mescolate con cura così da amalgamare tutti gli ingredienti, evitando che si accumulino grumi. Versate un filo di Olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e una volta che l’olio si sarà riscaldato versate un mestolo di preparato per crepes nella padella e fate cuocere da entrambi i lati. Cuocete poi un’altra crepes e continuate fino ad esaurimento del composto.

Adesso concentratevi sul ripieno delle vostre crepes: dopo aver pulito il porro, tagliatelo a fettine sottili e fatelo cuocere in un tegame con un filo di olio. Pulite adesso i carciofi, tagliateli sottilmente e, dopo averli lasciati qualche minuto in ammollo in acqua e limone) versateli nel tegame con il porro e lasciateli cuocere per 15 minuti aggiungendo un pizzico di sale e pepe.

In una ciotola versate 500 ml di latte, 30 gr di burro, 30 gr di farina 00, un pizzico di noce moscata in una ciotola e mescolate bene così da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Adesso prendete una ad una le crepes e farcitele con due cucchiai di ripieno di carciofi. Richiudete le crepes e adagiatele su una teglia ricoperta da carta da forno. Condite le crepes con la besciamella appena preparata e fate cuocere in forno a 200°C per circa 15 minuti. Le vostre crepes con carciofi sono pronte per essere servite!